Carbonara di lago

Preparazione

Ridurre la panna a fuoco lento al 50%, aggiungere le uova e cuocerle come fossero strapazzate, tenendole morbide, quindi emulsionare con il Minipimer.

Marinare la trota con 5 g di sale e 5 di zucchero.

Cuocere la pasta e saltarla in padella con la tinca tagliata a dadini e il burro affumicato.

Mettere sul fondo del piatto la crema d’uovo e aggiungere gli spaghetti.